Churrasco de Domingo #2 – Bife de Chorizo

Caminhava no supermercado em busca de inspiração pra fazer alguma receita nova pro blog. Escolhi o vinho da sexta-feira e fui até o açougue dar uma mirada nos cortes quando me deparei com algo que ainda não tinha visto em mercado: Bife de chorizo. Pensei comigo: enquanto não posso ir à Buenos Aires, que a capital argentina venha até mim.

Chorizo do Contra-filé

Chorizo do Contra-filé

O que é bife de chorizo?

Bife de chorizo é um prato muito apreciado nos restaurantes argentinos, peça fundamental das parrillas hermanas. É integrante do contra-filé, e enquanto numa ponta desta peça você retira o entrecôte (noix, filé de costela), na outra você consegue o chorizo (aproximadamente 5 dedos abaixo). Este corte apesar de grosso é muito macio pois quase não há nenhum nervo, tendo apenas a tradicional capa de gordura.

Como fazer?

Chorizo da brasa

Chorizo da brasa

O bife de chorizo pode ser feito tanto no fogão quanto na brasa. A receita que fiz foi numa churrasqueira comum estilo gaúcha, na grelha. O ideal é que a grelha seja estilo argentina, aquelas mais grossas com pequenas canaletas para que a gordura desça para as extremidades da churrasqueira e não caia em cima do fogo fazendo-o acender novamente após ter virado brasa, correndo risco de queimar sua carne. Essa grelha, por ter hastes mais grossas, faz com que a carne seja assada mais rapidamente.

Eu usei 1kg de bife de chorizo e sal grosso. Cortei na grossura de 2 dedos, o suficiente pra que a carne fique no ponto, deixando 10 minutos de cada lado aproximadamente.

Bife de chorizo ao molho chimichurri

Bife de chorizo ao molho chimichurri

Um detalhe importante: o bife de chorizo, tradicionalmente, se come no ponto, partindo pro mal-passado. Enquanto as extremidades da carne ficam brancas, é normal que o interior dela tenha o aspecto avermelhado, vulgo “sangrando”. Este é o ponto do bife de chorizo.

Como acompanhamento servi o molho de chimichurri.

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Autor:Daniel Becher

Catarinense de nascimento, gaúcho de coração. Aprendiz de churrasqueiro e entusiasta das culinárias regionais.

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15 Responses to “Churrasco de Domingo #2 – Bife de Chorizo”

  1. 15 de abril de 2011 at 10:11 am #

    Sou totalmente a favor do Becher fazer um churrasco pros leitores do @comideria.
    \o/

    • 15 de abril de 2011 at 10:35 am #

      Oi Gabi!

      Eu também sou! Quando é que o Giba estará livre pra comer uma carninha?

      • Giba
        15 de abril de 2011 at 11:02 am #

        4 meses… 1 já foi, faltam 3 e contando hahaha.

        Abraço!

  2. 15 de abril de 2011 at 10:29 am #

    E eu digo mais: um churrasco mensal.
    hahahaha

    “Tio, se é bife, porque não é frito? Ou enroladinho com cenoura e preso no palitinho?” :P

    Graças a ti, estou com fome às 10hrs da manhã. Obrigado.

    • 15 de abril de 2011 at 10:36 am #

      Vai ficar com mais fome quando eu postar daqui há pouco fotos do carreteiro que ele vai render ;)

  3. Fabi Cercal
    15 de abril de 2011 at 11:17 am #

    Como eu sofro com essas imagens pra lá de pervertidas as 11hs da manhã :p

  4. Patricia Leandra
    15 de abril de 2011 at 1:29 pm #

    Onde você comprou????

    • 15 de abril de 2011 at 5:13 pm #

      Patrícia,

      comprei no Supermercados Angeloni, loja do Jardim Atlântico (Florianópolis). É da marca Montana.

  5. 7 de agosto de 2011 at 6:56 pm #

    Vou fazer um desse aqui hoje, vamos ver se acerto o ponto desse corte. Valeu pelas dicas doutor!

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