Como fazer Maionese Caseira verde, de leite

Como dito no post anterior, eu voltaria com a receita da sagrada maionese caseira, sim, aquela verdinha. Já falei por diversas vezes, a pessoa que “inventou” essa sagrada especiaria tem uma cadeira cativa no céu.

Você já deve ter ido a pelo menos uma lanchonete ou boteco que sirva esta maionese, e certamente comido mais a maionese que o próprio prato que havia pedido.

Aqui em Floripa ainda é novidade, são poucos os lugares que oferecem, mas ao menos são gratuitas, diferentemente de outras cidades que cobram por ela.

Muitas pessoas fazem vista grossa e ficam com receio de come-la, pois em alguns lugares elas são feitas a base de ovo, logo, ficam com medo da tão falada salmonela. Ou então, por ir muito óleo, ficam com medo de engordar ou por ser muito calórico.

Por diversas vezes fui a uma lanchonete da região, e que futuramente teremos um post especialmente à ela, onde é servido esta maionese, mas à base de leite. Logo após aprecia-la pensei: Por que não tentar?

Então, depois de um certo tempo me arrisquei em fazer. Não é muito difícil de fazer, o problema maior está em pegar o ponto certo. Mas logo na primeira vez eu consegui deixa-la muito boa.

Vamos aos ingredientes;

  • Meio copo de LEITE (gelado)
  • 1 litro de ÓLEO DE GIRASSOL ou de MILHO
  • Sal a gosto

– Cheiro verde bem picadinho a gosto (salsinha e cebolinha)

Esses valores equivalem à um tubo de maionese.

E o fato de utilizar óleo de girassol ou milho, é por não conter colesterol ou demais gorduras, preocupando-se apenas com as calorias em questão, e também pra comer sem medo.

Modo de preparo;

– Num liquidificador, você coloca o leite junto com o cheiro verde e dá um pulsada, pra ajudar a triturar a misturar.

– Ainda batendo, vá adicionando lentamente o óleo até dár consistência e ficar na forma que VOCÊ preferir.

– Vá adicionando sal e provando, até ficar do seu gosto.

Feito isso, coloque no tubo de maionese e faça um excelente proveito.

Lembrando que ela deve ser consumida em no máximo 3 dias. Se sentiu um cheiro estranho ou azedo, jogue fora imediatamente.

Até a próxima!

ATENÇÃO: ESTE POST FOI EDITADO. NUM DESCUIDO, TROQUEI A ORDEM DOS FATORES, É… DESCULPEM!

O Autor
Gosto de comer bem, independente do prato e local. Pra mim, toda hora é hora de um bom hambúrguer.

Comentários 81

  1. Alexandre
    Resp.

    opa, que o blog tenha muito sucesso..

    aproveitando.. você utilizou leite na temperatura ambiente ou gelado? já ví essa receita ser feita com leite gelado e “desandar”..

    15 fevereiro, 2011
    • Everton
      Resp.

      Opa, obrigado! Então, fiz com ele gelado. Não cheguei a fazer em temperatura ambiente. Vou tentar e qualquer coisa edito o post. Valeu! 🙂

      15 fevereiro, 2011
      • Alguém
        Resp.

        cara, é meio copo de leite mas QUE meio copo?? meio copo de 200 ml?? de 100 ml? de 400 ml?? faz o post direito por favor

        7 março, 2012
        • Everton Veber
          Resp.

          Pode ser meio copo daqueles de requeijão.

          7 março, 2012
          • cléo

            OI. FIZ A MAIONESE. ELA FICOU CREMOSA COMO EU QUERIA. MAIS FICOU COM CHEIRO E GOSTO DA SALSINHA E DO ÓLEO. O Q FAÇO?

            20 abril, 2013
          • cléo

            POSSO COLOCAR LIMÃO. SE SIM QUAL A QUANTIDADE?

            20 abril, 2013
        • cléo
          Resp.

          250ML

          20 abril, 2013
    • sheyla sobreira
      Resp.

      Sou apenas uma dona de casa, enfermeira, preocupada c/a saúde,não tenha dúvida. Vi um comentário sobre Salmonelas e queria dizer que se for colocado o ovo semi-cozido ( 3 min.) no lugar do pausterizado (que é mais difícil), vai fazer o mesmo efeito na textura. faço de todas as cores e fica uma delícia! !
      ( Com espinafre, cenoura, beterraba, açafrão, alho, cebola, azeitona, atum e tantos outros).
      A base da receita é ótima !!!

      31 maio, 2011
  2. Gabi Bondan
    Resp.

    Eu não como maionese, mas tenho um noivo apaixonado pelas caseiras, logo, testamos váaaarias receitas.

    A que ele diz ficar mais gostosa é a com ovo. Mas como já citado, tem o problema da salmonela e tal. Mas já vende na Grande Florianópolis (em Forquilhinhas, mais exatamente) clara e gema de ovo pasteurizados. Tem textura de ovo cru, mas sem riscos de contaminação.

    Acho que vale a dica pros apaixonados por maionese de ovo 🙂

    15 fevereiro, 2011
    • Everton
      Resp.

      A dica é válida. Eu desconhecia esses produtos. Mas a intenção de usar somente leite e óleo é de comer sem medo.
      Se fizeres a maionese com esses produtos nos avise. 🙂

      15 fevereiro, 2011
      • LUIZ
        Resp.

        EU FAÇO SO COM LEITE E OLEO

        28 junho, 2011
  3. Fabiana Jordan
    Resp.

    Faço toda semana e com ovo, super hiper bem lavado.
    Se tem uma coisa que não paro para contar calorias é com essa iguaria dos céus.
    Vou testar essa com leite 😉

    15 fevereiro, 2011
    • Pol
      Resp.

      Olá! Não lave o ovo pois ele é poroso e as impurezas que estavam fora da casca entram nele!!! E outra, água não tira as toxinas da salmonela, se tiver. O único jeito é o cozimento.

      26 outubro, 2012
  4. Ju
    Resp.

    Não deu certoooo! Tentei ontem a noite, empolgadíssima, mas ficou extremamente líquido. Tem certeza que não falta nenhum ingrediente?
    🙁

    16 fevereiro, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Você colocou primeiro o óleo e depois foi adicionando o leite enquanto batia? A quantidade de leite é que dá o ponto. Como dito no post, você deixa no ponto que achar melhor. Uma pena =(

      16 fevereiro, 2011
      • Ju
        Resp.

        Oi Éverton! Pode deixar que tentarei de novo…
        Na verdade botei menos leite do que o indicado, pois quanto mais leite eu colocava, mais líquido ficava. Por que será? O leite que deixa mais consistente?

        16 fevereiro, 2011
        • Everton Veber
          Resp.

          Olá. Cometi uma ENORME gafe. Mil perdões. É o ÓLEO que dá o ponto. Eu acabei trocando os produtos.
          Eu editei agora o post.
          Óh, céus…

          16 fevereiro, 2011
          • Ju

            Ahahahahhahaha! Eu tava achando muuuito estranho! Ahahahahahhahahahahaha! To me matando de rir!
            No fim, salvei a tentativa da galera. Acho que mereço mil potes da maionese verde, né?

            16 fevereiro, 2011
    • cléo
      Resp.

      VC TEM Q IR COLOCANDO ÓLEO Q FICA CREMOSA. MAIS O PROBLEMA É Q FICOU COM GOSTO DE OLEO

      20 abril, 2013
  5. Everton Veber
    Resp.

    Ju, obrigado por ter avisado. Mas ao mesmo tempo te peço desculpas por ter dado errado.
    Espero que agora possa dar certo, e que voltes com boas notícias. 😀

    16 fevereiro, 2011
    • Ju
      Resp.

      Imagina… não tens que pedir desculpas.
      Também estou bolando um blog de culinária… em breve podemos trocar figurinhas!
      Pode deixar que assim que der certo eu aviso!!!
      Abraço!

      16 fevereiro, 2011
  6. Daniela
    Resp.

    Mas essa receita é para guardar pendurada na geladeira!

    Nesse findi eu e alguns amigos queríamos comer maionese e ficamos nos olhando: NINGUÉM SABIA FAZER. Como não tinha mãe nenhuma por perto (uns barbados de quase trinta anos…) ficamos sem comer. 🙁

    Vou testar, e se acertar vou compartilhar com eles.

    Obrigada.

    22 fevereiro, 2011
  7. carla
    Resp.

    o leite pode ser desnatado?

    26 fevereiro, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Olha, pra falar a verdade, eu nunca fiz com desnatado. Então não saberia te informar, infelizmente. Mas se fizeres, e der certo, retorne nos avisando.
      Obrigado.

      26 fevereiro, 2011
  8. Paula
    Resp.

    Eu sou apaixonada por maioneses caseiras, acostumei a comer as “fabricadas” mas não gosto muito. Minha mãe faz uma maravilhosa! haha
    Aqui em Floripa nunca cheguei a ir em algum lugar que tinha maionese caseira, mas em Blumenau em quase todos os estabelecimentos de lanche tem! O meu favorito sem dúvidas é o do Madrugadão Lanches, delícia :9

    3 março, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Em Floripa são poucos os lugares que tem.
      Recentemente estive em Blumenau e acho que comi nesse Madrugadão, a maionese é boa, e a carne era exageradamente grossa, tanto que veio um pouco mal passada em alguns pontos da carne.
      Quando fores novamente lá, faça um review e publique aqui 🙂

      3 março, 2011
  9. Ricardo Oliveira Lima
    Resp.

    pode por um dente de alho e manjericão?!

    16 março, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Sim, há maioneses com outros tantos ingredientes. Mas isso fica a critério.
      Com ambos fica muito bom.

      16 março, 2011
  10. fabi
    Resp.

    …”E o fato de utilizar óleo de girassol ou milho, é por não conter colesterol “….Nenhum óleo vegetal possui colesterol. O colesterol é um tipo de gordura (lipídio) de origem animal.

    16 março, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      O que escrevi soou meio redundante, foi meio que uma forma de deixar as pessoas despreocupadas. Mas confesso que enquanto fazia o post não me veio isso a cabeça. De qualquer forma brigado pelo aviso.

      16 março, 2011
      • Wesley
        Resp.

        Kra essa receita é incrível eu fiz e deu certo ah e eu coloquei azeite no lugar do óleo e ficou uma delícia eu garanto

        23 julho, 2011
  11. mariana
    Resp.

    nossa, aqui no interior de sp esse molho existe desde que me conheço por gente, e tenho 25 anos, mas aqui a gente coloca um pouquinho de limão tbm, fica uma delicia!
    Sofro muito qdo saio daqui, não sei como há pessoas que conseguem viver sem esse molho no lanche, é outro sabor!!

    16 março, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Aqui em Floripa o comércio vem adotando a ideia aos poucos. Mas a maionese feita a base de oleo e ovo, muitos já usavam. Mas com os causos de salmonela o pessoal foi abolindo. Mesmo dizendo que essa maionese a base de leite não vá ovo, o pessoal fica com receio.
      Depois que tu se acostuma com essa iguaria, não consegue mais viver sem, e ainda faz vista grossa ao estabelecimento que não oferece…

      16 março, 2011
  12. thiago
    Resp.

    “E o fato de utilizar óleo de girassol ou milho, é por não conter colesterol…”
    Não existe colesterol em nenhum produto de origem vegetal.

    16 março, 2011
  13. Lino Fidelis
    Resp.

    Após o leite, conforme vc for adicionando o azeite acrescente uma ou duas colheres de sopa de mostarda amarela, de preferência pela marca hemmer, garanto que fica muito melhor. Teste assim e me responda.

    17 março, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Hemmer é A mostarda, tanto amarela quanto escura. Mas você diz aquela mostarda que vem no vidro ou de tubo mesmo?

      17 março, 2011
      • Lino Fidelis
        Resp.

        de tubo mesmo,

        19 março, 2011
  14. GABRIEL E DARICE
    Resp.

    BOA NOITE A TODOS.
    FIZEMOS ESSA MAIONESE COM LEITE DESNATADO E FICOU MUITO BOA, ATÉ ACRESCENTAMOS UMA PITADA DE ALHO.
    FICOU MUITO BOA MESMO.
    OBRIGADO PELA RECEITA, ESTÁVAMOS A MUITO TEMPO PROCURANDO POR ESTA MAIONESE.

    22 abril, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Que bom que deu certo. E a dica de leite desnatado e com alho é sempre válida.
      Eu ja provei várias que tinham alho, mas fiquei com receio quanto a quantidade de alho.
      Obrigado pelo feedback e volte sempre! 😀

      22 abril, 2011
  15. Gabriella Paes
    Resp.

    Achei ótima a ideia da Maionese mais eu não consegui, fiz exatamente como escrito e ficou líquido :/

    28 maio, 2011
  16. CLEUSA- MS
    Resp.

    MUITO, MUITO BOA!!! PARABENS E OBRIGADA

    9 julho, 2011
  17. Elaine
    Resp.

    Eu ja fiz a maionese de leite e ficou uma delicia, mas desta vez não sei o que aconteceu de não vira maionese fica uma água já foi 1 litro de óleo para 1 copo de leite e nada, o que deu errado.

    16 julho, 2011
  18. Josiane
    Resp.

    ESta receita é maravilhosa, sou do Sul, mas sempre faço, porém, ponho muito alho e tempero verde.
    Abraços

    24 julho, 2011
  19. Anderson
    Resp.

    Tipo essa maionese é feita sem o ovo? porque se for eu vo tentar faze-la

    4 agosto, 2011
    • Everton Veber
      Resp.

      Sim, sem ovo. Como descrito na receita…

      5 agosto, 2011
  20. isabella
    Resp.

    ameiiiiiiiii….
    fiz em um churrasco,todo mundo adorou.
    obrigada pela receita everton!!!

    17 setembro, 2011
  21. Melissa
    Resp.

    O óleo de soja, assim como os outros óleos de origem vegetal não possui colesterol. O colesterol é uma molécula presente em gorduras de origem animal.

    12 outubro, 2011
  22. YHON
    Resp.

    experimentem colocar uns 4 dentes de alho, fica melhor ainda

    16 outubro, 2011
  23. Tatiana
    Resp.

    Virou uma água verde.

    2 novembro, 2011
  24. dora
    Resp.

    é sem ovo mesmo?????

    17 novembro, 2011
  25. juninho
    Resp.

    fiz com leite, oleo, cebolinha, cheiro verde, ovo, e 3 dentes de alho, e sal, pimenta do reino, fico bom pra caramba leve, e com sabor.

    3 dezembro, 2011
  26. Nani
    Resp.

    Olá,

    Sempre quis fazer estas maioneses caseiras que comemos em lanchonete. Tem uma aqui em Joinville que é uma delícia, mas que jamais achei que poderia conseguir fazer, pois não tinha a receita.

    Então resolvi testar…Testei primeiro a com ovo. Muito gostosa.

    Então achei este blog e vi a sem ovo…testei e o resultado foi maravilhoso!!!!!!!! Esta maionese dá de 10 a O na que leva ovo, mais suave e saudável no meu ponto de vista.

    Ahh e detalhe…o mesmo gostinho da bendita lanchonete.

    Obrigada pela receita. SUPER APROVADA!

    13 dezembro, 2011
  27. Carlos Thomaz
    Resp.

    Qual leite é utilizado? Aguardo

    27 fevereiro, 2012
    • Daniel Becher
      Resp.

      Aquele branco, que tiram da teta da vaca.

      27 fevereiro, 2012
      • Carlos Thomaz
        Resp.

        Aquele Branco que tiram da teta da vaca??
        Então Daniel acredito que seja o o Tipo “A” pelo fato de ser ordenhado mecanicamente, pasteurizado e embalado na fazenda !!!
        Mas você não respondeu se posso utilizar, como citado na receita como Leite, o Pasteurizado ( A B C ) ou os UHT bem conhecidos como Longa Vida e seus variantes.

        Pela sua foto vc deve manjar de leite, bebeu muito, e poderá me ajudar com mais clareza !!! pois quero fazer este molho !!!

        Aguardo resposta da Minha duvida.

        2 março, 2012
        • Paula
          Resp.

          Leite integral, e como foi testado também pode ser leite desnatado se for essa a sua pergunta amigo,

          abraços

          21 julho, 2012
  28. Mara
    Resp.

    Que espetaculo de receita! Fui colocando o oleo de milho aos poucos e com o liquidificador batendo devagar e chegou no ponto com metade do oleo. Precisei misturar o sal com a colher (rs). Valeu, muito muito obrigada pela receita!

    11 abril, 2012
  29. Maria
    Resp.

    Obrigada por partilhar a receita, eu sempre comia em lanchonetes, mas nunca descobria a receita. Depois que vi a sua, achei outras adaptações e ficou ótima. Do jeito que você fez, adicionei 1 colher de mostarda e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Ficou durinha com 250 ml de óleo.
    Eu só gostaria que você fizesse mais uma correção na sua receita. Quando li 1 litro de óleo, eu assustei! Depois vi em outros sites que não leva isso tudo e animei. É claro que a quantidade de óleo varia de acordo com a marca, mas coloque assim: óleo até ficar consistente (em média 250 ml a 300 ml, podendo variar), assim não assusta “o freguês”, e adicone o sumo de limão (2 colheres sopa).
    Também misturei um pouco de azeite de oliva no óleo e ficou perfeita!
    Valeu!

    7 julho, 2012
  30. samanta
    Resp.

    ola …nossa essa receita eh muito prática e da certo.obrigado
    ha muito tempo venho tentando fazer e agora com essa receita deu certo e lembrando nem precisa ser 1 litro de oleo .bem econômica e deliciosa.parabêns!

    11 julho, 2012
  31. tyago
    Resp.

    não cometam o erro de colocar outro tipo de óleo
    coloquei óleo de oliva ..ficou simplesmente horrível heheheh

    2 agosto, 2012
  32. flippespirros
    Resp.

    olá. boa noite.essa é a primeira vez que entro em um side,de receitas para maionese.mas eu gosto de aprender muitas coisas.copiei aqui algumas receitas,sobre o assunto citado achei muito bacana e interessante. agradeço desde já,pois,é para uma amiga. gracie.

    30 agosto, 2012
  33. Jorge Silva
    Resp.

    eu apaixonado por essa verdinha, tanto é, que tive que vir a procura e aprender como fazer, só uma curiosidade, eu achei que ia alho na receita, ou é a gosto?

    2 outubro, 2012
    • Everton Veber
      Resp.

      Vai ao gosto da pessoa 🙂

      3 outubro, 2012
  34. antonio martins
    Resp.

    convido a todos amantes da maionese verde de leite a esperimentar a do toninho lanche rua das bergamotas,59 lotiamento madri palhoça, ai sim vamos comentar a verdadeira maionese verde de leite…

    18 outubro, 2012
  35. Fran
    Resp.

    é 1 litro de óleo mesmo????

    1 novembro, 2012
    • Everton Veber
      Resp.

      Tenha 1 litro em mãos. Vai adicionando conforme achar o ponto/textura ideal 😉

      2 novembro, 2012
  36. lucas
    Resp.

    so uma pergunta,ele ganha consistencia no liquidificador oq quando vai pra geladeira?

    3 novembro, 2012
    • Everton Veber
      Resp.

      Quando vai para a geladeira ela fica mais “encorpada”.

      7 novembro, 2012
  37. Sarah
    Resp.

    Olha, fiquei com medo de errar, com tanta gente dizendo que ficou líquida, mas seguindo a receita bem certinho como vc explicou ficou uma beleza!!! Parabés, só que rende muito! Para uns 10 sanduíches!!! Da próxima vez vou fazer com 1/4 de copo hehehe assim posso usar sempre tudo na mesma vez. Ah também vou fazer com óleo de milho ou canola, pq soja deixa um gosto muito forte. Tá na milha lista de preferidos!!!

    16 novembro, 2012
  38. Lucas Indrusiak
    Resp.

    Cara… vc é minha alma-gêmea gastronômica. No homo… maionese verde é sagrada, digo isso há anos.

    21 março, 2013
  39. Rafael
    Resp.

    Meu bruxo! Obrigado, essa semana ainda vou provar, obrigado meu amigo

    12 junho, 2013
  40. Guilherme
    Resp.

    Vale ressaltar que usando oleo de girassol fugimos da soja transgenica presente em todos os oleos de soja.
    Ainda nao chegaram a resultados conclusivos quanto aos alimentos transgenicos e a saude humana, mas já liberaram a venda (sem instruir o publico do possivel perigo), até que se comprove alguma coisa eu prefiro ficar os alimentos não-transgenicos.

    18 julho, 2013
  41. Anderson
    Resp.

    Até que enfim consegui fazer essa maionese kkkk..obrigado pela receita.

    20 julho, 2013
  42. Natalia
    Resp.

    A minha ficou líquida, parece que os ingredientes não misturaram. O que faço?

    3 março, 2015
    • Daniel Becher
      Resp.

      Comece denovo 🙂

      4 março, 2015
    • Daniel Becher
      Resp.

      Importante ir colocando os ingredientes bem devagar pra pegar o ponto.

      4 março, 2015
  43. fabiana
    Resp.

    Fiz,mas ficou liquida demais,usei óleo comum de cozinha,será q foi isso,quanto mais óleo eu colocava mais líquido ficava

    28 abril, 2015
  44. fabiana
    Resp.

    Aonde moro só conheço um lugar que faz essa maionese espetacular, mas não fica muito próximo da minha casa,sempre que posso ir lá trago um estoque para casa.Já até pedi a receita,mas não quizeram me dar,acho que ficaram com medo de que eu abrisse uma concorrência kkkk

    28 abril, 2015
  45. Ciliane
    Resp.

    Fiz e só perdi tempo e ingredientes, gastei luz.. Ficou uma água.. segui exatamente a receita. Me ferrei. Estraguei nosso jantar.

    29 abril, 2015
  46. fabiana
    Resp.

    Gente!voltei para comentar,como sou brasileira,eu não desisto nunca,e resolvi tentar mais uma vez.Segui o conselho do amigo Daniel,e fui colocando o óleo aos poucos até dar o ponto,e deu super certo,ficou da textura que eu queria,bem grossinho,muito obrigada.Agora não precisarei ir tão longe para come-lo.

    30 abril, 2015
  47. francisco
    Resp.

    Oi,fiz maionese,conforme receita,ficoz uma delicia…

    20 março, 2016

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