Picanha ao avesso (ou picanha invertida) recheada

Ouvi falar muito dessa receita de picanha ao avesso. Programas de TV sendo citados, amigos, parentes comentando… não guentei e tive que fazer também. Afinal sou um fã de assados, não poderia deixar batido. E confesso que o que mais me motivou a fazer não foi o fato de ser picanha (quem já leu algum post do Churrasco Ao Vivo sabe do que estou falando) nem o recheio delicioso: foi a inédita experiência de virar uma picanha do avesso. Pronto, falei. Vamos à receita…

Ingredientes

  • 1 picanha inteira (cerca de 1,2kg)
  • 1 cenoura média
  • 50g de azeitonas sem caroço picadas
  • 200g de queijo provolone
  • 200g de bacon picados em cubos
  • 3 linguiças tipo pra churrasco

Modo de preparo

Invertendo a picanha

Com uma faca própria para carnes e bem afiada, faça um corte na base da picanha (base do triângulo), como se você fosse fazer uma espécie de bolsa, até quase a ponta da peça de carne.

Use faca afiada. É importante.Então você coloca a mão por dentro dessa bolsa e com a outra faz pressão pra que ela vire ao avesso.

Picanha invertida ou ao avessoRecomendo passar uma colher de água em cada lado da picanha pra umidecê-la e então adicionar sal grosso a vontade, massageando a carne com o sal.

Enquanto você espera uns 20 minutos esse sal dar uma curtida, vamos ao…

Recheio

Tire a linguiça de dentro da tripa (aquele saquinho que envolve ela), corte a cenoura, bacon, azeitona e queijo bem picados. Junto com a linguiça, amasse bem até que forme tipo uma massa. Assim:

Recheio da picanhaAgora você pode recheá-la. Coloque o recheio dentro da picanha e costure com barbante.

Preparo

Enrole em papel alumínio e deixe assando (brasa ou forno) de 30 a 40 minutos, depende a intensidade do fogo/forno. Tire o papel alumínio e deixe mais alguns minutos, o suficiente para dourar a carne.

PS: em caso de não ter barbante, palitos quebram um galho. Experiência própria.

O resultado é esse:

Picanha ao avesso pronta!Aprendi algumas lições com esta receita:

  • Se o recheio é cru, fogo forte, muito forte.
  • Carne embalada à vácuo, nem pra cachorro.

PS: o Dia de Folga, da minha amiga Lu Monte, também ensina a fazer de uma outra forma: picanha recheada apenas com provolone que deve também ficar uma delícia!

Feito o carreto!

 

 

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Autor:Daniel Becher

Catarinense de nascimento, gaúcho de coração. Aprendiz de churrasqueiro e entusiasta das culinárias regionais.

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11 Responses to “Picanha ao avesso (ou picanha invertida) recheada”

  1. 9 de março de 2011 at 11:32 am #

    Essa receita tem que ser feita como a costela, algumas horas de fogo, e na utma meia hora, fogo alto e a carne baixa, o recheio cozinha e o gosto da carne fica maravilhoso…

    Pra quem não quer gastar muito com picanha a maminha Tb é uma boa pedida ;)
    Grande Abraço, gostei do site.

    • 9 de março de 2011 at 11:47 am #

      Verdade, Andrey. O recheio acaba deixando a carne grossa e tem que ter bastante fogo, firme e constante, pra cozinhar bem e baixar só pra dar aquela dourada.

      Seja bem vindo sempre, se quiser contribuir, basta se cadastrar ali do lado =>

      Abraço!

    • Israel
      26 de dezembro de 2011 at 11:11 am #

      A receita é excelente.
      A dica de “carne embalada a vácuo nem pra cachorro” nao concordo.
      Voce tem que ficar atento a data que a mesma foi produzida e a procedencia da mesma e se o vacuo existe na embalagem.
      Voce tem total garantia da qualidade se comprada de um bom frigorifico.

      Abraços

  2. 10 de março de 2011 at 8:18 am #

    essa semana vamos detonar a fome da gurizada nesse blog :) hehehe

  3. Gabi Bondan
    10 de março de 2011 at 1:32 pm #

    Caramba! Desumana essa receita. Ficou com uma cara boa demaisssss!

  4. wilsantos
    11 de março de 2011 at 1:14 am #

    parece be apetitoso. quem sabe neste final de semana nao da pra aproveitar esta receita?
    kkkkk
    muito obrihado pela dica.

  5. Gian
    11 de fevereiro de 2012 at 6:41 pm #

    reve- ja as fotos e o jeito que explica pois esta errado, principalmente a primeira foto que não bate como texto., muito ruim

  6. sebastião
    23 de agosto de 2012 at 10:48 am #

    fiz, ficou muito boa, só que fiz dela, virada e feichada, e usei queijo ralado, é muito bom, , se quiser uma receita que eu criei,, é arroz do valle, te passarei, gosto muito de criar pratos diferentes. arroz do valle é com galinha, mas o preparo é diferente.

  7. Aline - Gastronomia e outras folias
    15 de fevereiro de 2013 at 2:40 pm #

    Daniel, eu um dia ouvi falar que não existe picanha com mais de um quilo, procede a informação?

    • 15 de fevereiro de 2013 at 3:41 pm #

      Existe sim, claro. Na verdade uma picanha BOA vai até cerca de 1,2kg, mais que isso existem duas explicações: ou você está comprando uma carne velha, o que eu costumo chamar de “boi de carreira” ou então tem um pedaço do coxão junto. Quanto mais novo o boi, melhor ;)

  8. Rodrigo Passoni
    10 de agosto de 2014 at 9:42 am #

    A Picanha do avesso é ótima. Para virar mais fácil, vai uma dica: faça cortes leves (superficiais apenas) na gordura, em formato de quadrados (“reticular a gordura). Além de ajudar a virar, solta a gordura na carne e a deixa AINDA MAIS macia! Fui!

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