Ouvi falar muito dessa receita. Programas de TV sendo citados, amigos, parentes comentando… não guentei e tive que fazer também. Afinal sou um fã de assados, não poderia deixar batido. E confesso que o que mais me motivou a fazer não foi o fato de ser picanha (quem já leu algum post do Churrasco Ao Vivo sabe do que estou falando) nem o recheio delicioso: foi a inédita experiência de virar uma picanha do avesso. Pronto, falei. Vamos à receita…
Ingredientes
- 1 picanha inteira (cerca de 1,2kg)
- 1 cenoura média
- 50g de azeitonas sem caroço picadas
- 200g de queijo provolone
- 200g de bacon picados em cubos
- 3 linguiças tipo pra churrasco
Modo de preparo
Invertendo a picanha
Com uma faca própria para carnes e bem afiada, faça um corte na base da picanha (base do triângulo), como se você fosse fazer uma espécie de bolsa, até quase a ponta da peça de carne.
Então você coloca a mão por dentro dessa bolsa e com a outra faz pressão pra que ela vire ao avesso.
Recomendo passar uma colher de água em cada lado da picanha pra umidecê-la e então adicionar sal grosso a vontade, massageando a carne com o sal.
Enquanto você espera uns 20 minutos esse sal dar uma curtida, vamos ao…
Recheio
Tire a linguiça de dentro da tripa (aquele saquinho que envolve ela), corte a cenoura, bacon, azeitona e queijo bem picados. Junto com a linguiça, amasse bem até que forme tipo uma massa. Assim:
Agora você pode recheá-la. Coloque o recheio dentro da picanha e costure com barbante.
Preparo
Enrole em papel alumínio e deixe assando (brasa ou forno) de 30 a 40 minutos, depende a intensidade do fogo/forno. Tire o papel alumínio e deixe mais alguns minutos, o suficiente para dourar a carne.
PS: em caso de não ter barbante, palitos quebram um galho. Experiência própria.
O resultado é esse:
Aprendi algumas lições com esta receita:
- Se o recheio é cru, fogo forte, muito forte.
- Carne embalada à vácuo, nem pra cachorro.
PS: o Dia de Folga, da minha amiga Lu Monte, também ensina a fazer de uma outra forma: picanha recheada apenas com provolone que deve também ficar uma delícia!
Feito o carreto!
9 de março de 2011 at 11:32 am
Essa receita tem que ser feita como a costela, algumas horas de fogo, e na utma meia hora, fogo alto e a carne baixa, o recheio cozinha e o gosto da carne fica maravilhoso…
Pra quem não quer gastar muito com picanha a maminha Tb é uma boa pedida
Grande Abraço, gostei do site.
9 de março de 2011 at 11:47 am
Verdade, Andrey. O recheio acaba deixando a carne grossa e tem que ter bastante fogo, firme e constante, pra cozinhar bem e baixar só pra dar aquela dourada.
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Abraço!
26 de dezembro de 2011 at 11:11 am
A receita é excelente.
A dica de “carne embalada a vácuo nem pra cachorro” nao concordo.
Voce tem que ficar atento a data que a mesma foi produzida e a procedencia da mesma e se o vacuo existe na embalagem.
Voce tem total garantia da qualidade se comprada de um bom frigorifico.
Abraços
10 de março de 2011 at 8:18 am
essa semana vamos detonar a fome da gurizada nesse blog
hehehe
10 de março de 2011 at 1:32 pm
Caramba! Desumana essa receita. Ficou com uma cara boa demaisssss!
11 de março de 2011 at 1:14 am
parece be apetitoso. quem sabe neste final de semana nao da pra aproveitar esta receita?
kkkkk
muito obrihado pela dica.
11 de fevereiro de 2012 at 6:41 pm
reve- ja as fotos e o jeito que explica pois esta errado, principalmente a primeira foto que não bate como texto., muito ruim