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Como fazer Rolinho Primavera em casa (Harumaki)

Creio que junto com o yakissoba, o rolinho primavera seja o prato da culinária chinesa mais consumido no Brasil. Isso porque além de muito saboroso é teoricamente simples de se preparar. Digo teoricamente porque a parte mais difícil, ou melhor, mais trabalhosa é a massa que apesar de ter uma receita simples (água, farinha de trigo e sal) tem no modo de preparo alguns segredos que assustam quem nunca fez, como a temperatura da água.

Rolinhos primavera ou harumaki

Rolinhos primavera ou harumaki

Eu optei para estrear esse prato usando uma massa pronta, vendido geralmente nas lojinhas de produtos orientais ou que tenham ingredientes para cozinha asiática. E se além de aprender a montar o rolinho, que já não é tarefa das mais simples, você não quiser ter trabalho extra recomendo fortemente a começar com massa pronta também. Mas se ainda assim você quiser aprender, veja um vídeo ensinando como fazer massa de harumaki.

Nesta receita eu tentei fazer o rolinho primavera mais comum, que é com cenoura, repolho e carne de porco.

Ingredientes

Carne suína, repolho e cenoura

Carne suína, repolho e cenoura

  • 8 folhas de massa de harumaki/rolinho primavera
  • 200g de filé ou lombo suíno
  • 2 cenouras
  • 200g de repolho
  • 50g de cebolinha chinesa (nirá) ou cebolinha normal, na falta da primeira
  • 1 colher de café de Óleo de gergelim
  • 1 colher de sopa de sakê (pode ser o culinário)
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Sal
  • Óleo para fritura
E então, como fazer rolinho primavera?

Como fazer

Para fazer o harumaki, como os japoneses chamam esta iguaria, você rala ou pica a cenoura e o repolho num processador. Detalhe que nesta receita eu consegui detonar o processador que nem era meu, e acabei fazendo na faca, não reparem nas fotos. Piquei também, na faca, em tirinhas, a carne suína e a cebolinha.

Com um fio de azeite eu refogue a carne suína no sal. Frite bem, carne de porco precisa ser bem cozida. Reserve.

Agora refogue na manteiga a cenoura, o repolho e o nirá, com o óleo de gergelim e depois acrescentando o sakê. Os legumes precisam ficar semi-crocantes, nem duros nem molengas. No final, junte a carne de porco e está pronto o recheio.

Montando o rolinho primavera

Montando o rolinho primavera

A montagem do recheio na massa também é fácil, porém precisa fazer duas ou três vezes pra pegar o “jeito”. Não se desespere se der errado de primeira. Poderia explicar textualmente aqui como fazer, mas só um vídeo vai conseguir dar os detalhes precisos do processo. Assista:

httpv://www.youtube.com/watch?v=w3rYBnIklts

Recheada a massa, é só levar em óleo de soja bem quente e fritá-lo. A massa é fininha e apesar de ser consistente frita bem rápido. Tome cuidado pra não passar do ponto.

Rolinho Primavera

Rolinho Primavera

Você pode fazer outros recheios. Como você pode ver na foto dos ingredientes, eu preparei outros com carne de alcatra moída refogada com pimenta e cream cheese. Use sua criatividade para preparar os recheios de rolinho primavera que melhor lhe aprouver!

O rendimento dessa receita foi de 6 rolinhos.

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13 Comentários

  • Responder
    Sara
    1 de setembro de 2012 at 5:31 pm

    Ainda me arriscarei um dia e farei a massa! Aqui em Porto Alegre, infelizmente, não achamos ela pronta. =(
    Adorei o post 😉
    Bjs.

  • Responder
    Pedro
    14 de setembro de 2012 at 8:41 am

    Bom dia! A massa foi comprada em Floripa? Se puder dizer o nome da loja agradeço!

    • Responder
      Daniel Becher
      14 de setembro de 2012 at 8:44 am

      Oi Pedro,, bom dia! Foi sim. Essa eu comprei ali na trindade, na rua Lauro Linhares, no Sayuri, que é uma loja de artigos para culinária oriental anexa ao Wa Sushi, na frente da academia Racer. Paguei 16 reais, vem 30 folhas e ela é congelada. Abraço!

  • Responder
    Layanne
    27 de fevereiro de 2013 at 12:52 am

    O que é aquela pasta que ele usar pra “colar” a ponta da massa?????

    • Responder
      Daniel Becher
      27 de fevereiro de 2013 at 8:14 am

      Não tem pasta pra colar, Layanne.

      • Responder
        Claudio
        17 de abril de 2013 at 2:24 pm

        Tem pasta sim. É uma mistura de farinha e água para grudar a massa.

  • Responder
    eduardo
    20 de junho de 2013 at 1:52 am

    Sabe onde encontrar essa massa pronta em POA? parabéns pela receita

  • Responder
    josemar
    22 de outubro de 2013 at 4:20 pm

    não tem massa´para colar não vc pode colar esse tipo de massa com qualquer mistura ou simplesmente água eu fecho a massa com requeijão coloco na ponta e enrolo .

  • Responder
    james christian
    4 de novembro de 2015 at 12:54 pm

    muito legal Daniel, gostei muito da explicação da massa
    qto ao recheio, me permita um pitaco
    eu passo a carne crua no processador. ela fica bem dizer moída
    dou uma bela fritada nela, acrescento um pouco de gengibre ralado e os outros ingredientes
    fica demais

  • Responder
    Carlos
    2 de maio de 2016 at 11:43 am

    Qual o segredo p/ o rolinho n ficar enxarcado de óleo depois de frito.??

    • Responder
      Jose Sobral
      30 de agosto de 2016 at 4:20 pm

      Primeiro fritar na temperatura do óleo certa para ser rápido o processo da fritura.

  • Responder
    Jose Sobral
    30 de agosto de 2016 at 4:18 pm

    Algumas pessoas utilizam somente água para selar o harumaki, mas a forma mais segura para evitar encharcamento de óleo na hora da fritura é selar com uma cola de trigo e água, a aderência é perfeita.

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