O Fricassé de Frango da dona Tetê, minha excelentíssima mãe, é um comfort food pra mim. Me remete aos sentimentos mais ternos e puros, de quando ainda era piazote e ela fazia isso geralmente no almoço de domingo. No máximo era disputar um pedaço com as minhas primas, mas tranquilo.

A intenção do discípulo é sempre superar seu mestre. Mas mesmo na certeza de que não conseguiria fazer um fricassé igual ao da minha mãe, decidi fazê-lo ontem para o jantar lá na Bodega. Os convivas aprovaram. Aqui lido com pessoas do mais rigoroso crivo cujos paladares são tão afiados quanto às facas da nossa cutelaria.

Assim sendo, resolvi compartilhar a receita com vocês. Vamos aos fatos?

Ingredientes

• 1kg de peito de frango
• 300g de requeijão cremoso
• 200ml de creme de leite
• 1 lata de milho verde
• 1/2 vidro de azeitonas verdes
• 3 colheres das de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola branca grande
• 1 pacote pequeno de batata palha
• 30g de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta à gosto

Como fazer o fricassê de frango

Coloque o peito de frango inteiro numa panela de pressão com um pouco de água. Quando começar a chiar, deixe cozinhar por cerca de 30 minutos. Espere a pressão diminuir, abra a panela e retire os peitos de frango. Coloque num vasilhame e deixe esfriar. Com o frango morno e com ajuda de dois garfos desfie ele todo.

Numa outra panela coloque as três colheres de azeite e refogue o frango. Em seguida entre com a cebola, deixe-a ficar transparente. Mantendo sempre o fogo baixo, coloque o creme de leite e vá misturando bem no frango. Tempere com pimenta e sal a seu gosto. Deixe o creme de leite esquentar bem.

Agora é a vez do requeijão. Coloque os 300g ou 1 1/2 de requeijão cremoso e continue mexendo e incorporando no frango. Quando estiver bem quente você entra com a azeitona (de preferência já picada e sem caroço porque ninguém quer se machucar) e o milho verde.  Deixe virar uma pasta homogênea e desligue a panela.

Num refratário coloque o frango com o molho. Cubra com batata palha e  o queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 30 minutos ou até o requeijão começar a borbulhar.

E tá pronto! Aqui eu servi com arroz branco que combina muito bem.