Feira Ecológica da Redenção e receita de Cozido de Legumes

Nós comemos muita porcaria. Não, fique tranquilo, não farei aqui o discurso ecochato da sustentabilidade whiskas-sachê. Nós comemos muita porcaria porque a grande maioria dos alimentos que entra pela nossa boca passaram por processos de conservação seja para ganho de peso ou tamanho ou para controle de pestes. Ok, entendo que nós temos a tendência de nos preocuparmos sempre no risco de nos benefirciarmos de certas tecnologias e nunca nos riscos de não usá-la, mas é assustadora a diferença de qualidade de produtos que sofrem ou não com agentes químicos, principalmente os mais básicos.

Ontem estive na Feira Ecológica da Redenção, uma feira de produtos orgânicos que acontece todos os sábados pela manhã no Parque Farroupilha na capital gaúcha. Lá são comercializadas toda a sorte de produtos orgânicos, com presença maciça de verduras, legumes, frutas, hortaliças, pães, cogumelos, queijos, temperos e especiarias. Até cachaças e licores que não receberam nenhum tipo de pesticida ou fertilizante químico sintético você acha.

Se comer melhor não é atrativo o bastante, o passeio num lugar muito bonito e arborizado, a troca de informações com os comerciantes das barracas lá instaladas e o preço bastante honesto dos produtos fazem com que você tenha vontade de voltar. Dá pra ser feliz indo lá aos sábados programando as refeições da semana, ou pelo menos parte delas.

Em relação ao preço, achei bastante honesto. Por meio quilo de batata baroa, por exemplo, paguei R$2,50. Um maço de couve, um nabo estilo japonês e cebolinha chinesa custaram pouco mais de 6 reais. Com mais dois pilas você leva um bouquet com 4 alhos porós. Com 50 reais nessa feirinha você volta com algumas sacolas cheias. Ou ecobags, sacolas ecológicas, vistas com frequência ali na Redenção.

Decidi fazer o almoço deste sábado com as coisas que comprei na feira ecológica. Gostaria de ter substituído todos os ingredientes do prato que escolhi por orgânicos, mas pra mim é impossível substituir carnes e embutidos, além de estarmos um pouco longe da colheita do milho, ingrediente importante do Cozido de Legumes da forma que é feito na minha terra e que tive que buscar no mercado convencional. De qualquer forma eu fiquei bastante satisfeito com a possibilidade de ter feito quase 90% do prato com produtos que não levaram agrotóxicos, conservantes de qualquer natureza e eliminado alguns intermediários na cadeia de consumo.

A Feira Ecológica fica no Parque Farroupilha, a famosa Redenção, na  Av. José Bonifácio, 675, no bairro Bom Fim em Porto Alegre.

Sem mais delongas, vamos à receita do Cozido?

Ingredientes

• 1kg de peito bovino com osso*
• 1 paio
• 6 batatas baroa (ou qualquer uma de sua preferência)
• 4 folhas de couve
• 1/2 abóbora ou moranga**
• 1/4 de repolho
• 1 nabo
• 1 espiga de milho
• 1 tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 1/2 litro de caldo de carne
• 1 colher das de sopa de curry
• 1 colher das de sopa de colorífico (opcional, serve apenas para dar cor ao caldo)
• 2 colheres das de sopa de óleo de girassol
• 1/2 maço de salsinha
• Sal e pimenta à gosto

* Eu recomendo o peito bovino por ser uma carne bastante saborosa e rica em gordura que vai fazer o engrossar e dar mais sabor ao caldo do cozido. Mas você pode usar qualquer carne de sua preferência se tiver ciência que o resultado não será o mesmo. E recomendo que seja com osso pois poderá utilizá-lo para fazer seu próprio caldo de carne, mais saboroso e também mais saudável.

** As quantidades de legumes mencionadas servem apenas para dar parâmetro ao que foi feito e apresentado nestas fotos. Você pode usar os legumes de sua preferência ou nas quantidades que melhor lhe aprouver.

Como fazer

Numa panela grande você dá uma rápida fritada nas carnes cortadas em cubos grandes com óleo de girassol. Tempere com sal e pimenta. Coloque também o paio para refogar. Depois entre com a cebola, o alho e o tomate bem picados e refogue. Quando estiverem bem douradas as carnes, cubra com o caldo de carne já quente e comece o cozimento em fogo médio para alto.

Agora começa o procedimento de cocção dos legumes. Como já é comum para a maioria, você começa sempre dos legumes mais duros e vai acrescentando os mais moles depois, para que tente ao máximo uma textura uniforme deles. Eu comecei com a cenoura, milho e o nabo cortados em pedaços médios. Depois entrei com a batata baroa, ou mandioquinha, e abóbora. Finalizei com o repolho e a couve (esta com as folhas inteiras).

Vá cobrindo com o caldo pois ele irá reduzindo com o passar do tempo, e coloque o curry e a o colorífico assim que terminar de colocar os primeiros legumes. Corrija sal, pimenta e curry se necessário no decorrer do processo.

Cozido pronto, eu faço da seguinte forma: retiro as carnes e os legumes com uma escumadeira e sirvo em uma tijela. No caldo restante da panela eu vou adicionando farinha de mandioca moída fina, aquelas tipo sertaneja, e fazendo um pirão, adicionando também um pouco de salsinha picada. A consistência do pirão também vai conforme o seu gosto, não gosto dele muito duro, então uso mais caldo do que farinha. Bom apetite!