Hoje, 5 de junho, é comemorado o Dia da Cerveja Brasileira. A data foi escolhida em homenagem ao Sr. Rupprecht Loeffler, catarinense da cidade de Canoinhas e mestre da Cervejaria Canoinhense, considerada a cervejaria mais antiga do Brasil, fundada em 1908 pelo seu pai.
httpv://youtu.be/oTed0UGIiM0
Idealizado pelo BBC – Blogueiros Brasileiros de Cerveja, a data é uma forma de incentivar a valorização e o consumo da cerveja produzida nestas plagas, cuja produção é de altíssima qualidade e merecedora dos prêmios que arrebanhou mundo afora. Não só os blogs, mas várias cervejarias entraram no mote e aderiram a data promovendo degustação específica nesta terça-feira.
Inspirado pela postagem coletiva do Cozinha em Cena, do Culinarístico e do Fica, vai ter sobremesa! resolvi experimentar uma receita com cerveja. Desta experiência, fiz o Risotto Alla Birra Scura, um risoto com chouriço português, bacon e uma Eisenbahn Dunkel, um dos estandartes nacionais da cerveja artesanal.
A receita original indica o uso do arroz carnaroli, mas quis experimentar o vialone nano, um arroz com grãos um pouco menores e com quantidade maior de amido. Em todo o caso não são tipos de arroz que se encontra em qualquer mercado, então em último caso, o arroz arbório também serve.
O chouriço também não é fácil achar. Uma linguiça portuguesa ou peperoni podem combinar bem, como substitutos.
Ingredientes
- Azeite
- 200g de bacon
- 200g de chouriço
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho
- 1 copo de arroz vialone nano
- 300ml de cerveja escura (Eisenbahn Dunkel é a sugestão)
- 50g de queijo parmentino (parmersão também cai bem)
- 150g de mossarella de búfala
- Água quente.
A Cerveja
Como fazer
Frite bem o bacon no azeite. Caso acumule muita gordura (vai depender do tipo do bacon), reserve o bacon e remova o excesso. Depois junte ao bacon o chouriço em rodelas ou cubos finos e dê outra boa fritada. Acrescente a cebola roxa e o alho e refogue-os.
Em seguida acrescente o arroz para refogar. Quando ele começar a ficar mais transparente e começar a soltar amido, o normal de qualquer risotto, então coloque metade da cerveja e outro tanto de água até cobrir os demais ingredientes. Agora começa o processo de cocção do arroz onde você vai acrescentando a cerveja até acabar e água aos poucos, o bastante pra cozinhar todo o arroz. Como em qualquer risoto, é necessário mexer o conteúdo sempre.
Já cozido o arroz, acrescente os queijos e um algumas folhas de coentro. continue mexendo até que o queijo incorpore no risoto e está pronto.
PS: nesta receita eu usei queijo minas frescal, pois o Imperatriz Gourmet, supermercado dedicado à boa mesa de Florianópolis tem oito trilhões de variedades de queijo mas não tem uma simples mussarela de búfala.