Cogumelos Portobello recheados com pasta de quatro queijos

Tá chegando o verão. O verão seria perfeito não fosse o calor. Fala sério, quem aqui consegue ficar na frente do fogão por muito tempo na estação mais quente do ano? Quem em sã consciência e que mora numa cidade onde é comum ter 35 graus na moleira ficar imune a uma depressão quando o assunto é fazer comida?

No último domingo eu passei por esse dilema. O sol escaldava Porto Alegre, que de tanto fazer calor nessa época já é chamada de Forno Alegre, e eu queria comer algo suficientemente saboroso sem derreter que nem banha de porco na cozinha. No Zaffari, o meu mercado favorito da capital dos gaúchos, uma bandeja de cogumelos acenava e flertava comigo. E foi ela que se veio. Fiz então cogumelos Portobello recheados com quatro queijos. O cogumelos tipo Portobello são grandes, perfeitos para fazer recheados. Uma base de ricota, pra dar volume e abrandar o sabor acentuado dos demais, gorgonzola pra dar o sabor que eu queria, creamcheese pra textura e parmesão pra cobertura. Vamos aos fatos?

Ingredientes

• 1 bandeja de cogumelos Portobello (aproximadamente 500g)
• 150g de ricota
• 100g de queijo gorgonzola
• 50g de queijo cremoso
• 4 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
• Sal e pimenta à gosto
• Azeite de oliva

Como fazer

Antes de mais nada vamos preparar os cogumelos. Eu não costumo lavá-los, algumas pessoas preferem. Não vou dizer para você não fazê-lo, mas por ser um alimento esponjoso quando você os lava está tirando boa parte do seu sabor. Costumo limpá-los com um papel toalha ou passar um pincel culinário por cima para retirar qualquer excesso de terra embora os cogumelos que costumo comprar já vêm limpos o suficiente para ir pra panela direto. Então neste caso podemos cortar apenas aquele cabinho que ele tem embaixo e descartá-los.

Numa tijela com o auxílio de um garfo você tritura bem a ricota. Repita o procedimento com o gorgonzola e junte à ricota. O queijo cremoso vai em seguida quando os dois primeiros estiverem bem triturados, então continue com o garfo até virar uma pasta homogênea. Experimente o sal e corrija se for necessário lembrando que no final ainda teremos o parmesão que já é bem salgado.

Coloque os cogumelos numa forma e tempere com um toque de sal e pimenta. Caso goste, regue-os com um fiozinho de azeite de oliva. Agora recheie-os a pasta de queijo. Por cima, polvilhe o queijo parmesão fresco ralado.

Leve esta forma ao forno pré-aquecido a 200 graus e entre 15 e 20 minutos ele estará pronto.

Uma dica interessante é você substituir o sal refinado pela flor de sal ao temperar os cogumelos. Dá um sabor bem mais acentuado, você vai gostar.

Créditos: as fotos deste post foram capturadas e editas pela Sara Graciano.