Churrasco de Domingo #2 – Bife de Chorizo

Caminhava no supermercado em busca de inspiração pra fazer alguma receita nova pro blog. Escolhi o vinho da sexta-feira e fui até o açougue dar uma mirada nos cortes quando me deparei com algo que ainda não tinha visto em mercado: Bife de chorizo. Pensei comigo: enquanto não posso ir à Buenos Aires, que a capital argentina venha até mim.

O que é bife de chorizo?

Bife de chorizo é um prato muito apreciado nos restaurantes argentinos, peça fundamental das parrillas hermanas. É integrante do contra-filé, e enquanto numa ponta desta peça você retira o entrecôte (noix, filé de costela), na outra você consegue o chorizo (aproximadamente 5 dedos abaixo). Este corte apesar de grosso é muito macio pois quase não há nenhum nervo, tendo apenas a tradicional capa de gordura.

Como fazer?

O bife de chorizo pode ser feito tanto no fogão quanto na brasa. A receita que fiz foi numa churrasqueira comum estilo gaúcha, na grelha. O ideal é que a grelha seja estilo argentina, aquelas mais grossas com pequenas canaletas para que a gordura desça para as extremidades da churrasqueira e não caia em cima do fogo fazendo-o acender novamente após ter virado brasa, correndo risco de queimar sua carne. Essa grelha, por ter hastes mais grossas, faz com que a carne seja assada mais rapidamente.

Eu usei 1kg de bife de chorizo e sal grosso. Cortei na grossura de 2 dedos, o suficiente pra que a carne fique no ponto, deixando 10 minutos de cada lado aproximadamente.

Um detalhe importante: o bife de chorizo, tradicionalmente, se come no ponto, partindo pro mal-passado. Enquanto as extremidades da carne ficam brancas, é normal que o interior dela tenha o aspecto avermelhado, vulgo “sangrando”. Este é o ponto do bife de chorizo.

Como acompanhamento servi o molho de chimichurri.