Como fazer Rolinho Primavera em casa (Harumaki)

Creio que junto com o yakissoba, o rolinho primavera seja o prato da culinária chinesa mais consumido no Brasil. Isso porque além de muito saboroso é teoricamente simples de se preparar. Digo teoricamente porque a parte mais difícil, ou melhor, mais trabalhosa é a massa que apesar de ter uma receita simples (água, farinha de trigo e sal) tem no modo de preparo alguns segredos que assustam quem nunca fez, como a temperatura da água.

Eu optei para estrear esse prato usando uma massa pronta, vendido geralmente nas lojinhas de produtos orientais ou que tenham ingredientes para cozinha asiática. E se além de aprender a montar o rolinho, que já não é tarefa das mais simples, você não quiser ter trabalho extra recomendo fortemente a começar com massa pronta também. Mas se ainda assim você quiser aprender, veja um vídeo ensinando como fazer massa de harumaki.

Nesta receita eu tentei fazer o rolinho primavera mais comum, que é com cenoura, repolho e carne de porco.

Ingredientes

• 8 folhas de massa de harumaki/rolinho primavera
• 200g de filé ou lombo suíno
• 2 cenouras
• 200g de repolho
• 50g de cebolinha chinesa (nirá) ou cebolinha normal, na falta da primeira
• 1 colher de café de Óleo de gergelim
• 1 colher de sopa de sakê (pode ser o culinário)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal
• Óleo para fritura

Como fazer

Para fazer o harumaki, como os japoneses chamam esta iguaria, você rala ou pica a cenoura e o repolho num processador. Detalhe que nesta receita eu consegui detonar o processador que nem era meu, e acabei fazendo na faca, não reparem nas fotos. Piquei também, na faca, em tirinhas, a carne suína e a cebolinha.

Com um fio de azeite eu refogue a carne suína no sal. Frite bem, carne de porco precisa ser bem cozida. Reserve.

Agora refogue na manteiga a cenoura, o repolho e o nirá, com o óleo de gergelim e depois acrescentando o sakê. Os legumes precisam ficar semi-crocantes, nem duros nem molengas. No final, junte a carne de porco e está pronto o recheio.

A montagem do recheio na massa também é fácil, porém precisa fazer duas ou três vezes pra pegar o “jeito”. Não se desespere se der errado de primeira. Poderia explicar textualmente aqui como fazer, mas só um vídeo vai conseguir dar os detalhes precisos do processo. Assista:

httpv://www.youtube.com/watch?v=w3rYBnIklts

Recheada a massa, é só levar em óleo de soja bem quente e fritá-lo. A massa é fininha e apesar de ser consistente frita bem rápido. Tome cuidado pra não passar do ponto.

Você pode fazer outros recheios. Como você pode ver na foto dos ingredientes, eu preparei outros com carne de alcatra moída refogada com pimenta e cream cheese. Use sua criatividade para preparar os recheios de rolinho primavera que melhor lhe aprouver!

O rendimento dessa receita foi de 6 rolinhos.