O Macarrão é um alimento mundial. Não há país no mundo em que ele ainda não tenha sido experimentado ou de alguma forma se faça presente na cultura local. Sabe-se, também, que o Brasil é o terceiro país no mundo a consumir essa massa alimentícia. Mas pouco sabe-se sobre a verdadeira origem pois é difícil precisar. A Wikipedia nos fala em seu surgimento na China no século XIII embora todos achem que ele foi originalmente criado na Itália. O que os italianos fizeram, na verdade, foi difundir o seu uso na gastronomia e criar centenas de padrões e tipos de massas. Não é a toa que os nomes das massas são em italiano: penne, spaghetti, fusili, fetuccine etc.
E hoje, 25 de outubro, é comemorado o Dia Mundial do Macarrão. Isso porque nesta mesma data no ano de 1995 aconteceu o I World Pasta Congress, o primeiro congresso mundial da massas na cidade de Roma. E para comemorar a data o Comideria e um grupo de blogueiros amigos fizemos uma receita de macarrão de nossa preferência, e que você vai acompanhar na sequência.
Escolhi o rigatoni pois é originalmente um tipo de macarrão. Embora nós já tenhamos o hábito de chamar todos os tipos de massas de macarrão, o macarrão por essência é feito nesse formato de tubos, geralmente curtos. Mas é só uma frescura minha, o que vale é fazer macarrão. E escolhi os cogumelos secos e frescos porque é o meu molho preferido. Eu sou do grupo dos gordos que prefere o molho branco. Vamos a receita!
Ingredientes
- 500g de rigatoni grano duro
- 25g de funghi secchi
- 200g de shitake fresco
- 100g de shimeji preto fresco
- 1/2 cebola
- 200g de creme de leite fresco ou nata
- 50g de queijo pecorino (queijo de cabra)
- 100g de manteiga
- Sal, noz-moscada e páprica picante à gosto
Como fazer o Rigatoni ao molho funghi
Meia hora antes de começar a preparar a receita, hidrate o funghi secchi num recipiente com 1 litro de água.
Numa panela grande comece a ferver 3 litros de água com uma colher das de sopa de sal fino ou duas de sal grosso.
Enquanto isso numa frigideira derreta a manteiga e refogue a cebola bem picada. Corte os shitakes e o funghi secchi hidratado em tiras. Já o shimeji você retira aquele “bulbo” central e separe os cabinhos.
Acrescente os cogumelos frescos e deixe começar a puxar na manteiga. Quando começarem a ficar dourados, coloque um pouco de sal e experimente. Lembre-se que o funghi secchi já tem um gosto bastante forte, então não convém salgar completamente agora. Escorra bem os cogumelos secos e coloque na frigideira. Refogue mais um pouco e veja se precisa acertar o sal, coloque o quanto você goste de páprica picante e noz-moscada.
Nesse momento eu coloquei o macarrão na panela para cozinhar. Na caixa do produto indicava 11 minutos de cocção, então calculei que tanto o macarrão e o molho estivessem prontos na mesma hora, mas fique tranquilo, importante é não deixar o macarrão passar do ponto. Se for o caso, na sequência da receita, diminua bem o fogo do molho para que eles cheguem juntos até o final.
Com os cogumelos refogados, e reduzidos (você vai notar que eles murcham uma barbaridade), adicione a nata ou o creme de leite fresco. Mantenha em fogo médio para que não talhe o creme de leite e nem que fique frio/cru, controle o suficiente para cozinhá-lo um pouco. Para finalizá-lo, rale um pouquinho do queijo pecorino, algo como uma colher das de café, misture bem e está pronto.
Agora você escorre bem o macarrão que al dente está cozido e traga para a frigideira onde vai anexar o molho. Caso você não tenha uma frigideira bem grande, faça o inverso: escorra o rigatoni, volte à panela do cozimento e leve até lá o molho.
Misture bem o macarrão e o molho com fogo baixo e sirva em seguida com um pouco de queijo de cabra ralado por cima.
E aí, curtiram a receita? Bora fazer?
Aproveite e veja também as receitas desta postagem coletiva feita pelos meus colegas blogueiros:
- Spaghetti com brócolis, alho e óleo, do Saboreando Floripa.
- Como fazer massa caseira, do Não vá se perder por aí.
- Espaguete com calabresa, mostarda e curry, do Sabores com FAMA.
- Fettuccine caseiro ao molho de quatro queijos, do Gastronomia e Outras Folias
- Espeguete Alfredo com Linguiça Blumenau, do Tem Delícia
- Receita do dia mundial do macarrão, do Garfadas
- Harmonzação: papardelle ao molho funghi com Bierbaum Dunkel, do Gastrobirra
Daniel…que delícia!
Né? muito!
Nossaaa fiquei com água na boca viu!!!!!
Faz também, Andrezza!
DELÍCIA é o que tenho a dizer. Também sou do grupo dos gordos que preferem molho branco, hahaha.
Só uma pergunta, vi que escreveste “shimeki”, é isso mesmo?
Bj
hahaha, eu acho que estava pensando em temaki quando escrevi a receita. Já arrumei lá pro correto, obrigado pelo aviso, Pri! 🙂
Becher, adorei a tua receita. Eu amoooo cogumelos, mas também não me conformo com o tamanho que ficam essas belezinhas! Ehehhehee.
Vou testar em casa.
Bj
Não sou amigo dos cogumelos, mas sim de massas.
Esse tipo de macarrão, o Rigatone, eu almoço quase todos os dias em um restaurante árabe, por incrível que pareça. É uma excelente massa, segura bem o molho.
Aliás, pra mim, na preferência de pratos, a massa só vem depois do churrasco e do hamburguer 😛
Uma dica interessante para a massa segurar bem o molho é parar com a mania chata de colocar azeite na hora de cozinhar. Minhas massas melhoraram estrogonoficamente depois que parei com esse cacuete medonho 😛
Gosto muito de Rigatoni, mas nunca fizemos com cogumelos. Essa receita é um ótimo incentivo para testarmos. abs Marcos
O difícil é achar cogumelos a preços honestos. Material complicado por aqui. Mas vale a pena testar sim 🙂
Aé? Vou começar a não botar azeite. Veremos…
Bjs